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Gastronomie : A la découverte du cardon

La gastronomie et la culture peuvent être étroitement liées. La gastronomie fait partie de ces domaines qui distinguent un pays, une région ou un groupe de personnes d’un autre. Le gratin de cardons lyonnais est par exemple une recette à essayer pour savourer la cuisine lyonnaise. Il n'a peut-être rien en commun avec la tartiflette savoyarde ou la fondue bourguignonne mais il a une saveur unique, de quoi à rendre la région bien fière. Comme le partage et la découverte font partie des points essentiels évoqués sur ce site, nous avons décidé de vous parler cuisine, notamment d’une spécialité culinaire. gratin de cardon lyonnais

Le gratin de cardons lyonnais

Avant de parler de cette recette assez spéciale que plusieurs ignorent encore, découvrons d’abord ce qu’est le cardon.

Le cardon : un légume oublié

C’est un légume qui a été particulièrement consommé jusqu’au milieu du XIXème siècle. Néanmoins, après cette période, il a petit à petit disparu des assiettes des Français. Quoi qu’il en soit, il reste un aliment typique des spécialités lyonnaises. Le cardon fait partie de la même famille que l’artichaut.

Ses bienfaits sur la santé

Il est riche en nutriments C’est un aliment parfait sur le plan nutritionnel. Il est très peu calorique, et pourtant, très riche en oligo-éléments (potassium, magnésium, fer, calcium, sélénium, zinc). Il est également source de vitamine B (B1, B2, B3, B5, B6 et B9) et de vitamine C. • Il régule transit intestinal Ce légume est très riche en fibres solubles. Non seulement il assure un bon transit intestinal, mais en plus, il élimine les toxines dans les voies intestinales. Il contient également de l’inuline, qui favorise le développement des bonnes bactéries intestinales ; un autre avantage pour la digestion. • Il régule les mauvaises graisses Grâce à sa teneur élevée en fibres, le légume aide à réduire le mauvais cholestérol et les triglycérides. Il régule également la glycémie et limite la vitesse à laquelle le sucre est absorbé.

La recette typiquement lyonnaise

Gratin de cardons lyonnais pour 4 personnes

Les ingrédients • Un pied de cardon • Deux os (à moelle) • Du fromage râpé • 50 g de farine • 40 g de beurre demi-sel • 40 cl de bouillon de boeuf • Du gros sel • Du vinaigre La préparation • Enfilez une paire de gants pour préparer le cardon. Retirez les fils le long des côtes pour commencer. Ensuite, découpez les côtes en tronçons. Préparez un mélange d’eau et de vinaigre pour tremper ces dernières avant de les cuire. • Versez de l’eau, une cuillerée de farine et du gros sel (une poignée environ) dans votre cocotte minute. Ajoutez-y les cardons et faites-les cuire en comptant 60 minutes après que la soupape ait chuchotée. • Préchauffez votre four à 200°C. • Passez à la préparation du roux avec le beurre et la farine. Ajoutez petit à petit le bouillon. • Beurrez votre plat et ajoutez-y les cardons après les avoir égouttés, puis la moelle. Versez le roux par-dessus et enfin saupoudrez de gruyère râpé. • Enfournez à 190°C pendant une demi-heure et c'est prêt ! [embed]https://youtu.be/X4XPINSFMno[/embed]  

Par dominique, il y a